Mi a jó étel! Mindenkinek más a jó? 1 kötelező tipp!

Mi a jó étel? Mindenkinek más, és más?

Vizsgálatok szerint a jó étel mindenkinek más, és más, van akinek árt a tonhal ( ki gondolná?), és van akinek nem árt a fehér kenyér.

Összefoglalva az alábbi hosszabb elemzést a lényeg:

Akinek a bélflórája rendben van, akinek a mikrobiom egészségesen táplált, tehát egészségesen működik, annak szinte minden étel jó étel. 

Tehát a bélflóra rendbe tétele ezerrel! Meghatározóbb, mint a geneteika! Mit kell tenni? 

Az, hogy miként reagálunk egy-egy ételre, messzemenőkig egyéni, következésképpen nem létezik mindenki számára egészséges étrend. Valójában az emberek annyira különbözőképen reagálnak az ételekre, hogy mindenki számára személyre szabott étkezési tervet kellene készíteni.

Jelenleg  “precíziós vagy személyközpontú táplálkozásnak” neveztek el, és ami forradalmasíthatja az egészséges táplálkozásról vallott elképzeléseinket. Az ezzel kapcsolatos kutatások eredményei arra is választ adhatnak, miért nem sikerült a különböző “egy méret jó mindnekinek” egyendiétákkal megfékezni a világméretű elhízás- és cukorbetegség járványt, illetve hogy a táplálkozástudomány miért nem tudott soha következetes és egyenes választ adni arra az égető kérdésre, hogy mit is ért pontosan egészséges táplálkozáson.

Azt, hogy a táplálkozás az egészség egyik legfontosabb tényezője, már az ókorban is tudták, gondoljunk csak Hippokrátesz híres (bár valószínűleg apokrif) mondására, miszerint “legyen az ételed a gyógyszered“. A jó étel meghatározásával kapcsolatos tudományos próbálkozások az 1890-es évekre nyúlnak vissza, amikor a táplálkozástudomány úttörói publikálták az étkezési teveket. A változatosságot, a mértékletességet, valamint a túl sok zsír, cukor és keményítő fogyasztásától való tartózkodást tekintették a legfontosabbnak. Ezen irányelvek többsége hosszú időn keresztül tartotta magát, ahogy az ezek alapját képező feltételezés is, hogy létezik olyan, hogy egészséges étrend, jó étel. . Most viszont a tudomány kezdi darabokra szedni 125 év táplálkozási dogmáit,a jó étel fogalmát másképpen éretelmezni.

Lehetséges-e, hogy a mesterséges édesítők csak rontanak az elhízás és a cukorbetegség járványon, amelyek megfékezésére kitalálták őket. Úgyhogy a kollégáikkal együtt szaharint adtak egészséges felnőtt vizsgálati személyeknek, és figyelték, mi történik.

Az egyik mérés, amit elvégeztek, a vércukorszint reakció volt: Azt nézték meg, vajon nem lehetséges-e, hogy a mesterséges édesítők fogyasztása is megemeli-e a vércukorszintet. Az természetes, hogy a vércukorszint evés után magasabb, de ha túl hirtelen ugrik meg, vagy túl gyorsan esik le, illetve, ha nagy kiugrások vannak benne, az rossz anyagcserére utal. “Azok, akiknek nagy kiugrások vannak a vércukorszintjében, nagyobb valószínűséggel lesznek cukorbetegek és híznak el, mint azok, akiknek nem” *

A kutatók nagyon meglepődtek azon, amit tapasztaltak. Voltak, akiknek a vércukorszintje nagyon megugrott, másoknak egyáltalán nem, megint másoknak pedig valahol a kettő között. “Rendkívül egyéni volt, hogy kinek hogyan reagál a szervezete” – mondja Elinav. Amire két okból sem számítottak. Egyrészt mert a mesterséges édesítők nem tartalmaznak kalóriát, úgyhogy igazság szerint egyáltalán nem emelhetnék meg a vércukorszintet – hogy miért teszik mégis, az már egy másik történet. A másik meglepetést az okozta, a glikémiás reakcióról nem feltételezték, hogy azok egyénenként eltérhet. Kisebb eltérések lehetnek, de akik ugyanazokat az ételeket eszik, azoknak nagyjából ugyanolyan mértékben kellene megemelkednie a vércukorszintjüknek.

Ez az alapja az ételek ún. glikémiás indexének (GI), ami azt mutatja meg, hogy a szervezet egy adott tápanyagot milyen gyorsan alakít át cukorrá, és továbbít a véráramba.

Úgyhogy nekiálltak, hogy elvégezzék  a munkát, és óriási egyéni eltéréseket tapasztaltak az ugyanazon élelmiszerekre adott glikémiás reakciókban.Kérdés tehást, hogy mi a jó étel?

Az egyik vizsgálatban a kollégáikkal együtt egy iparilag előállított fehérkenyér fajtát hasonlították össze egy teljes kiőrlésű, kézműves kovászos kenyérrel,. A termékek GI-je alapján arra számítottak, hogy a fehérkenyér mindenkinek nagyobb vércukorszint kiugrást fog okozni, de nem ez történt.

Voltak emberek, akik számára a tömegáruként gyártott fehérkenyér egészségesebbnek bizonyult, mint a teljes kiőrlésű kézműves kenyér.

Amikor az összes adatot elemezték mesterséges intelligenciát alkalmazva, azt találták, hogy egy adott ember adott étkezésre adott glikémiás reakciójának

 legmegbízhatóbb előrejelzői az illető mikrobiomjának az összetétele volt a meghatározó. .

Ebből az következik, hogy néhány mérés alapján bárki számára meg lehet tervezni egy alacsony glikémiás indexű étrendet.. Ahogy remélték, a jó étrend szignifikánsan javította a vércukorszintjüket, a rossz pedig rontott rajta. De ellentétben azzal az egyen-diétával, amit rutinszerűen minden prediabéteszesnek ajánlanak, itt a jó ételek közül sok meglehetősen “unorthodox” egészséges élelmiszer volt. “Voltak, akik sört, csokoládét vagy fagylaltot is ehettek a ‘jó’ étrendjük keretében, de például paradicsomot nem”

Ugyanaz az étel, különböző reakció

Ugyanarra az ételre nagyon különbözőképpen reagálhatnak az emberek, akár még az egypetéjű ikrek is. A PREDICT-1 vizsgálatban 1002 egészséges felnőttel etették ugyanazokat az ételeket reggelire és ebédre, és közben figyelték a vérük glükóz, inzulin és triglicerid szintjét.

Intenzív beavatkozás

A glikémiás válasz mellett a triglicerideknek nevezett zsírsavak szintjét is mérték a vizsgálati személyek vérében, amely étkezések után ugyancsak megugorhat. Itt is nagy egyéni eltérések mutatkoztak az egyes ételekre adott reakciókban. “Voltak, akiknek alig emelkedett meg a triglicerid szintjük, másoknál gyorsan visszaesett a normális értékre, megint másoknál még órákkal később is magas volt” – mondja Spector. Viszont a triglicerid szint emelkedése nem mutatott korrelációt a vércukorszint emelkedésével. “Minden egyes ember másképp reagál ugyanarra az ételre” – folytatja Spector. A trigliceridek magas szintje is kockázatot jelent számos krónikus betegség szempontjából. “Ha valakinek tartósan sok kering a vérében ezekből a zsírsavakból, az növeli a szervezet gyulladásszintjét, és anyagcserezavarokhoz, például cukorbetegséghez, szívbetegségekhez és elhízáshoz vezet.”

Meglepetés volt, hogy a genetika ( egypetéjű ikreket is vizsgáltak) sokkal kevésbé számított, mint  a bélflóra vagy a cirkadián ritmus. ,A bélflóra tehát nagyon-nagyon meghatározó. Igen, ezért használ a micro alga fogyasztása, mert az rendbe teszi, és rendben tartja a bélflórát, a mikrobiom egészséges működését segíti.

“Nem megyünk szembe az elfogadott egészséges táplálkozási irányelvekkel”  “Továbbra is a változatos étrendet tartjuk jónak, ami elegendő rostot, gyümölcsöt, zöldséget, diófélét és hüvelyest tartalmaz, valamint megfelelő mennyiségű zsírt és csak korlátozott mennyiségű feldolgozott élelmiszert.

“És még mindig vannak érvényes és fontos paradigmák”  “A kalóriák például továbbra is számítanak. Lehet, hogy a fagylalt például az Ön számára nem egészségtelen, de ha napi 10 kilót megeszik belőle, akkor biztosan elhízik.”