Tartalomjegyzék
Jó hír a kenyérről és minden könnyen emésztődő szénhidrátról!
Ez az a téma, amit mindenkinek el kell olvasnia!
Akinek van szénhidrát emésztési problémája- egyszerűsítve inzulinrezisztencia, cukorbetegség, és/ vagy kövérség, zsírmáj-, annak azért, akinek nincs, annak azért, hogy ne is legyen soha!
Szóval ez egy olyan téma, amely mindenki, azaz mindenkit érint. Hosszú a magyarázat- próbáljuk nagyon leegyszerűsítve megírni. De, ha a jó hír a kenyérről nem érdekes részletesen, akkor ugrás az utolsó bekezdésre, ott van a megoldás.
Ki szereti a foszlós, ropodós, meleg, ruganyos kenyeret?
Vagyis ki nem szereti?
És ki nem tudja még, hogy a kenyér ( minden gyorsan felszívódó szénhidrát – tészta, rizs, cukor ) rosszat tesz nekünk?
Ugye örülnénk, ha a negatív hatást csökkenteni lehetne, és
a jó hír a kenyérről
egy új lehetőséget rejtene az egészségünk megőrzésében, vagy akár javításában. Igenis le lehet csökkenteni a kenyér káros hatását!
A jó hír a kenyérről magyarázata:
( ha valakit nem érdekel részletesen, akkor le kell görgetni, és a megoldás fejezetet elolvasni. )
Akinek inzulin rezisztencia, cukorbetegség, kövérség, zsírmáj betegség áll fenn, azoknak az egyszerű cukrok mellett a kenyér fogyasztása sem javasolt, mert a bennük lévő szénhidrát gyorsan bomlik, és vércukorszint gyorsan megukrik, ezzel együtt a vér inzulinszintje is hamarosan, és gyorsan magas lesz.
A magas inzulinszint azért jön létre, mert a szervezet védekezik, és a vér cukorszintjét mihamarabb le akarja csökkenteni, ez teljesen egészséges, és normális reakció. A szervezet ezzel jól működne,…..
Igen ám, de a hirtelen inzulinszint növekedés, hirtelen lecsökkenti a vércukorszintet, minden cukrot belök a raktárakba, csakhogy szabaduljon, és a hullámvasút aljára kerülő vércukorszint éhséget jelez. Miközben a bevitt energia nem az izmok munkájához használódik fel, hanem zsír formájában raktározódik. A májban, és az egyéb zsírsejtekben. Kinek a hasán,kinek a belei közötti zsírban, kinek e combján, fenekén.
Szóval éhséget, és az alacsony vércukorszint esetén gyengeséget érzünk. És újra enni kell. ( és a mai ember megteheti, eszik is, igen, igen, a brutális áremelkedés ellenére is)
A magas glikémiás indexű* ételek mind ezt csinálják. És igen, ez nem jó hír a kenyérről, de a kenyé*r is az., meg a kalács, meg a finom péksütemények.
A glikémisá index az a sebesség, amely megmutatja, hogy az ételben lévő szénhidrátok milyen gyorsan bomlanak egyszerű cokrokká. A szám nem utal a szénhidrát tartalomra csak a cukorrá bomlás sebességére.. Minél magasabb ez a szám, ( 0-100-ig , a zsírok, olajok 0, a szőlőcukor 100) annál gyorsabb, és nagyobb reakciót vált ki a vércukor-inzulin-vércukor körforgásban az étel! Arra utal, mennyire kötötten, mennyire bezártan van jelen az ételben a cuk0r. Amíg valamilyen kemyényítő formában van jelen, addig az nem szívódik fel a véráramba, le kell bomlaina. Minél bezártabb, összetettebb, annál lassabban megy ez végbe, eljutva félig emészetlenül akár a vastagbélbe is!
A szabály az, hogy az alacsonyabb glikémiás indexű ételek bátrabban ehetők, a magas glikémiás indexű ételeket pedig kerülni illik. a sovány embereknek is, mert pl simán lehet zsírmája anélkül, hogy tudna róla, az pedig egyenes út lehet a májrák, májcirózis felé, igen igen, egyébként sovány embereknél is)
Figyelem!!! Nem jó hír a kenyérről, hogy a kristálycukor glikémiás indexe kisebb, mint a fehér kenyéré!!! (Táblázat lent, csak az érdekesség miatt)
Szóval vagy kevesebb szénhidrátot fogyasztunk, vagy összetett keményítőt tartalmazó, lassú felszívódású szénhidrátokat eszünk.
Szóval lehet, hogy eddig semmi újdonságot nem mondtunk? Cukrot nem eszünk, kevés kenyér, sok zöldség? Nincs más kiút?
De van!
Hol van akkor a jó hír a kenyérről?
ITT, MOST! Ez még mindig magyarázat, a megoldás a megoldás címszó alatt 3 mondatban!
Kísérletet végeztek**, hogy, melegen, hidegen, vagy fagyasztás után felenegedett és megmelegített tészta a leggyorsabban felszívódó!.Arra a következtetésre jutottak, hogy a friss meleg tészta – főleg a túlfőzött-, nagyon gyorsan cukrokat lök a véráramba, a hidegyen fogyasztott tészata majd 20 %-kal lassabban, a megfagyasztott főtt tészta, kiolvasztva és felmelegítve, pedig majd 40%-kal lassabb felszívódást eredményez.
Ezt is jó megjegyezni, annak, aki szereti a tésztát( és igaz ez a fehér rizsre is), hogy a tésztát 3-5 perc főzés után lecsöpögtetve, majd lefagyasztva, elfogyasztáskor újrafőzve, finom melegen, majdnem 40%-kal csökkent annak vércukor szintre adott hatása!
És akkor megvizsgálták a friss ropogós kenyeret is.
A friss, ropogós, meleg kenyérnek van a legmagasabb glikémiás indexe, igen, ahogy szeretjük, illatozva, roppanósan, azon melegében.
Viszont a fagyasztott majd felngedett kenyér glikémiás indexe jelentősen csökken, ha megpirítjuk még jobb.. Azt állítja a kísérlet, hogy a fagyasztás magváltoztatja a keményítő molekulák összetételét, ellenállóbbá téve azokat az emésztéssel szemben.
A frissen pirított kenyér 25%-kal kisebb vércukorszint emelkedés következett be, de a fagyasztott kenyér pirítása után itt is csaknem 40%-kal csökkent a szénhidrát bevitelre történő válasz.
A fagyasztott kenyér kiolvasztása után, az átalakult keményítők nem tudnak visszaállni eredeti állapotukba, úgynevezett rezisztens keményítő jön létre. A rezisztens keményítő egy olyan szénhidrát fajta, amely nem emésztődik meg a vékonybélben. Helyette a vastagbélbe jut, ott erjed, és a vastagbélben a microbiom ( bélbaktériumok) flóráját fogja táplálni.
Ez további előnyökkel jár, hiszen a bélbaktériumok az immunrendszerünk védelmezői, az egészs szervezetünk egészsége felügyelői. Erről ITT: bővebben.
ÉS ITT A MEGOLDÁS!
Megoldás: jó hír a kenyérről.
A megoldás tehát az, hogy kedvünkre való friss kenyeret vásárolunk, vagy sütünk, szeleteljük, és szeletelve lefagyasztjuk! Hónapokig eláll, bármikor kéznél van, egy morzsa sem megy kárba, hiszen nem penészedik, nem szárad ki.
És eközben a szénhidrát anyagcserére is vigyázunk.
Aki már evett fagyasztóból elővett kenyeret- meg ius lehet melegíteni a sütőben- az tudja, hogy igenis finom.
Tehát:
tészta és rizs: főzés, hűtés, fagyasztás újramelegítés.
kenyér, zsömle, egyéb péksütemény: sütés, szeletelés, fagyasztás, kiolvasztás. ( esetleg átmelegítés, vagy pirítás)
Milyen jó hír a kenyérről?
Trükkös, de hasznos. Mert ugyannyi mennyiség elfogyasztásakor jelentősen kevesebb cukor kerül a véráramba.
Ugyanakkor tudni kell, hogy nem 100%-ban ttörténik meg a rezisztens keményítővé alakulás, tehát ez egy trükk, ami hasznos, de azért a szénhidráttal akkor csak csínján!
Jó egészéget!
Prof. Imune.
Bélflóra támogására, GREEN GOLD IMUNE ALGA KOMPLEX ITT
*Igen, lehet ez csökkenteni teljes kiőrlésű kiszttel, magvakkal, plussz rost, ITT vagy fehérje, illetve zsír hozzáadásával, vagy tészták keményebbre hagyásával, a kenyér kissé nyersen (brrrr!) hagyásával. ( az is egy módszer, de most egy másikat mutatunk. a foszlós fehérkenyérre)
Általános glikémiás index (GI) táblázat:
Tájékoztató jellegű, egyes források között 10% eltérést is tapasztaltunk.
| Glikémiás Index | Élelmiszerek |
|---|---|
| GI magas (70-100) |
|
| GI közepes (56-69) |
|
| GI alacsony (0-55) |
|
Nulla, ill. rendkívűl alacsony GI értékű élelmiszerek
Húsok, halak, gombák, sajtok, vajak, zsírok, olajok, tojás, alkoholok többsége
| >90% | szőlőcukor, , méz, malátacukor, nádcukor, barna cukor, növényi szirupok (pl. agávé-, rizs-, juhar-, kukoricaszirup), cukrozott üdítőitalok, burgonyapürépor, főtt burgonya, fehér kenyér, zsemle, kifli, gabonapehely, kukoricapehely (corn flakes), rizspehely, (általában minden pelyhesítéssel szétroncsolt sejtfalú, nagy szénhidráttartalmú növényi termék), datolya |
| 70-90% | félbarna kenyér, Abonett, puffaszttott rizs, ostya, kétszersült, édes kekszek, pudingpor, fehérliszt, hagyományos tojással gyúrt főtt tészták (kivéve durum), kalács, szőlő, görögdinnye, répacukor, puliszka, hasábburgonya, cukrozott sűrített tej |
| 50-70% | zabpehely, kukorica, főtt rizs, édesburgonya, banán, füge, mazsola, ananász, natúr cukrozatlan gyümölcslé, zöldborsó, kivi, müzli, chips |
| 30-50% | tej, joghurt, kefir, a legtöbb hazai gyümölcs (alma, körte, sárgabarack), narancs, durum tészta, tejszínes fagylaltok, basmati rizs, vadrizs, sárgarépa |
| 30% alatti | fruktóz, cukoralkoholok (pl: szorbit, xilit, maltit), lencsefélék, babfélék, szójabab, szójatej, olajos magvak (dió, mandula, mogyoró), diétás mézpótló, grapefruit |
| 15% alatti | Legtöbb zöldség: spárga, brokkoli, karfiol, zeller, uborka, zöldbab, padlizsán, cukkini, salátafélék, paprika, spenót, mangold, tök, paradicsom, retek, cékla |
Vitához és megbeszéléshez ITT van nekünk a facebook
kiemelt kép, magvas kenyér, szeletelet bagett
Az alapötlet forrása: https://www.youtube.com/watch?v=Vr0zioN4WzA&ab_channel=%C3%81zsi%C3%A1baSzakadtam
** a kísérletről az alapötlet forrása videóban részletesen.